健康杀手—反式脂肪酸
反式脂肪酸又名氢化脂肪酸，是正常的植物油加氢，将原本的顺式脂肪酸变成反式脂肪酸，它在天然食品中含量很少。反式脂肪酸既有诱人的香气又可以长时间储存。当反式脂肪酸变成人造奶油后，可以起到起酥的作用，使食物更加酥脆。
反式脂肪酸可以说是健康的头号杀手。因为自然界几乎没有反式脂肪酸的存在，人体也并不能完全接受它，它会导致人体内生理功能出现多重障碍。
（1）反式脂肪酸有增加人体血液黏稠度和凝聚力的作用，更容易导致血栓的形成。有实验证明，摄入占热量6%的反式脂肪酸人群的血凝集程度比摄入占热能2%的反式脂肪酸人群患血栓的概率增加。
（2）反式脂肪酸会降低人的记忆力。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。有研究显示，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患老年痴呆症的比例更大。
（3）导致动脉硬化。含有丰富反式脂肪酸的脂肪表现出能促进动脉硬化作用，这主要表现在反式脂肪酸提高低密度脂蛋白胆固醇（被称为坏胆固醇）水平的程度与饱和脂肪酸相似，但是反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平，所以，反式脂肪酸比饱和脂肪酸对人体更有害。另外，在降低血胆固醇方面，反式脂肪酸没有顺式脂肪酸有效。
